如何选購(gòu)香肠

　　选購(gòu)香肠时可(kě)采用(yòng)一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多(duō)。二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可(kě)口，变质香肠则会发臭有(yǒu)酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约為(wèi)65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物(wù)中毒。